美國天神醫療

摘錄自搶救肝臟

113.2.1.

命運取決於脂肪

糖不是造成糖尿病真正的元兇。真正的兇手是脂肪，糖不過像個信差，負責讓問題現形。把糖拿走，改攝取高脂肪、低碳水化合物的飲食，就會讓表面上看起來問題變得很小，甚至會消失。血糖看來似乎穩定了下來。事實上真的是這樣嗎？從表面看來沒錯，事實上卻不是這麼一回事。排除掉糖只會讓生病的肝臟隱形起來。如果你沒有修復生病的肝臟，就無法修正問題的根源，也因此無法預防血糖的問題不斷惡化下去。天然的飲食或補充品似乎能改善糖尿病前期或第2型糖尿病的問題，但實際上只是間接地把信差「糖」送走而已，再加上攝取蔬菜、營養素，以及運動，讓肝臟的狀況有所改善。

我們不應該遭受糖尿病的懲罰。我們不應該受到這種看似神祕的疾病宰制。如果我們無法遵守嚴格的飲食法，並且每天運動，就無法擺脫疾病。事實上，如果你罹患糖尿病，就應該要知道核心的病因，並著手處理這個問題。然後你就有更多的空間犯錯，可以不那麼完美，因為你知道造成糖尿病及其他血糖問題的重要因素是什麼。

你要知道，如果飲食中所含的脂肪過高，無論那種飲食法獲得多少獎項，有多流行，或是多麼令人信服，任何你看到的血糖改善其實都是幻象而已。攝取高脂肪飲食，只會讓遲滯緩慢的肝臟不斷惡化。即使血糖的數值穩定下來，實際上的血糖問題仍然持續存在，只不過由於沒有信差(糖)的存在，無法在你面前大喊危險即將逼近，因此並不明顯，但實際上你還沒度過險境。你玩弄飲食法，狂吃餅乾、奶油餐包、火腿起司三明治、最愛吃的冰淇淋，只會讓一切失控。你的血糖指數會開始改變，你的糖化血色素值會失控，胰島素阻抗的情形再也無法掩蓋，會開始再度出現。醫師會說那是因為你忍不住吃了糖或其他碳水化合物，但其實醫師不知道的是你的第2型糖尿病、糖尿病前期、胰島素阻抗、高血糖、低血糖其實存在已久，只要有適當時機就會出現大災難。

正如你在第十三章〈莫名的飢餓感〉所見，如果血液遭到飲食中的脂肪宰制，就會導致肝臟缺乏葡萄糖，無法恢復應有的葡萄糖儲存量。不僅如此，這樣也會阻礙糖在人體內發揮應有的功能。現在，血液中充滿飲食中的脂肪⸺請不要把這點和過重及體内累積的脂肪混為一談。我們在這裡談的是血液中的脂肪，兩者其實大相逕庭。你很可能血液中含有大量脂肪，卻維持著苗條的體態。如果血液充滿了脂肪，就會阻礙糖進入器官、腺體、神經系統，甚至是大腦當中。血液中的脂肪也讓胰島素荷爾蒙無法與糖結合，因此就無法通知細胞開啟並接收糖分，以及進行重要的工作，糖也無法扮演維生的重要角色。

我們意識到細胞缺乏糖，就會出現渴望進食的症狀，這是因為人體要維持運作，就必須要有糖。但我們常常攝取幫助不大的糖做為回應。我們攝取起司，是因為我們知道它含有蛋白質，但事實上，那是一種濃縮的脂肪與糖的組合，無法促進我們的健康，因為當中所含的脂肪讓糖無法發揮應有效用。我們想吃生日蛋糕是因為身體渴望吃糖，但同樣地，蛋糕裡面生猛的糖卻立刻遇到當中所含的脂肪阻礙。如果你對那種高脂肪、低碳水化合物的飲食感到不安，因此早上吃了有奶油起司抹醬的貝果，午餐之後再喝含糖冰飲，晚餐後喝一杯酒，那麼你的血糖值及胰島素阻抗問題就會變得越來越嚴重。你會認為脂肪是你的盟友，吃了糖才是真正的問題；但其實是因為你血液中的脂肪含量過高，才會導致接下來的問題，糖只是讓問題現形而已。那些讓你沉迷其中的食物，只會讓你更清楚高脂肪飲食無法幫助你維持健康。我不是在說上面那些糖是健康的食物，精緻且加工處理過的麵粉與糖並不理想，例如白麵粉、玉米糖漿、白糖、龍舌蘭糖漿，都沒有辦法幫助你維持健康。

我們無可避免地需要葡萄糖來維持生命與健康。血糖過高時，表示人體無法妥善利用糖分，那些都來自我們大量攝取的不健康食物，因此糖分無處可去，就會開始造成問題。降低游離脂肪的關鍵動作，能夠幫助你修復並保護肝臟。攝取一些健康的脂肪無妨，只要血液中沒有充滿脂肪即可。(我們都知道「飽和脂肪酸」這個詞彙。我現在所說的不是這種脂肪。我所謂血液中飽含脂肪，指的就是脂肪主宰了血液，與脂肪本身飽不飽和、健不健康、是好是壞都無關。)

降低脂肪的攝取量，表示你可以讓健康的糖及碳水化合物回到飲食中，而且不會造成血糖不穩及胰島素阻抗的問題。只要減少脂肪的攝取量，就不需要限制自己只能吃幾片蘋果、一小把莓果，而是可以大啖馬鈴薯、蘋果、印度南瓜、香蕉及其他水果。這麼做能讓你不會在葡萄糖含量極低時，產生難以抗拒的衝動，想要吃那些不健康的碳水化合物。血脂不高時，只要選擇適當的天然糖分，就會在無形中對那些有健康問題的人帶來好處，糖尿病患者也包含在內。

不過，蔬菜仍然相當重要。綠色葉菜類，例如萵苣、芝麻菜、菠菜等，以及香草植物，例如巴西利(或稱荷蘭芹、洋香菜)、西洋芹等，和番茄、小黃瓜(基本上可以算水果)等，以及其他我們喜愛的蔬菜，都是飲食中的必要部分。部分原因是它們能夠提供礦鹽給我們，也就是形式恰當的鈉，這種成分在與天然的糖結合時，扮演了重要的角色。醫學與科學研究尚未發現這種礦鹽可以促使葡萄糖更有效率地進入細胞中，將其遭遇到的阻力降到最低，而這一點十分重要。這說明了為何大家喜歡喝蔬果昔，以及為何吃西洋芹或綠色葉菜與水果當點心，有助於維持血糖的穩定。

儘管葉菜相當重要，我們仍需要印度南瓜、地瓜、馬鈴薯、水果，以獲得足夠的熱量。瓜類本身是絕佳的選擇。糖尿病患者經常被告誡要遠離瓜類，但事實上，包含西瓜在內的所有瓜類，都是糖尿病患者的絕佳食物，因為這些瓜類含有與鈉結合的天然糖分。(記得要空腹吃瓜，才能夠避免因之前消化的食物讓腸道蠕動速度變慢，造成腹痛的問題。)如果你喜歡喝蔬果昔，當中的主要成分為綠色葉菜，只加入一點水果的話，那麼你一定會覺得飢餓，因為身體需要一些熱量。這時候，你可能認為自己需要一點優格，或是杏仁奶油、水煮蛋之類的東西(以上這些都是脂肪的來源)才能撐下去。請你從天然、健康的碳水化合物與糖裡獲得熱量，而不是從脂肪中攝取，你的健康狀況就會有所改善，因為這麼做就是在幫助你。

運動有助於控制糖尿病及糖尿病前期的一項原因是：運動能夠燃燒脂肪，改善循環，為血液帶來更多氧氣，並把氧氣送入肝臟當中。正如你之前所見，血液所含的脂肪越多，氧氣含量就越少。步行、跑步、騎單車、運動、打球等，都可以消耗脂肪帶來的熱量，否則這些很難以其他有效率的方式消耗掉。例如動物性蛋白質加上脂肪的熱量，要讓身體即取即用的難度，就高於椰子或酪梨中的脂肪。(因此，減少動物性蛋白質的攝取量對你有好處，例如從一天三份減少到一天一份，並用人體易於利用的脂肪熱量來取代。)運動可以消耗熱量，無論熱量來源為何都一樣。如果能在運動的同時，採用脂肪含量低的飲食，那麼血液循環及氧合作用就會改善，肝臟的運作速度就會變快，較為強健，肝臟的健康也能有所改善，同時有助於修正糖尿病前期或第2型糖尿病的問題，並提供重要的基礎，有助於改善、甚至是治癒第1型以及1.5型糖尿病，這些都是傳統醫學及另類醫學認為不可能改善的情形。如果你清楚該怎麼做，有些許罕見案例其實是可能治癒的。