吃水果會得脂肪肝嗎

醫療靈媒台灣網

摘錄自譯本 搶救肝臟

109.10.12.

吃水果會得脂肪肝嗎？

在你聽說糖會在人體內轉換為脂肪時，我要告訴你：事實上，只有脂肪才會變成脂肪。

葡萄糖不只能用來維持血糖穩定，肝臟本身也需要葡萄糖。在最理想的情況下，我們從小就知道肝臟仰賴氧氣、水、葡萄糖、礦物質鹽類過活。葡萄糖，也就是糖，就是真正的燃料。那麼，糖本身不是很糟糕的東西嗎？在蛋白質與脂肪被捧上天之際，我們經常被灌輸應該對糖產生恐懼的觀念。事實上是這樣：我們生下來最早接觸到的食物奶水當中，含糖的比例相當高，因為媽媽的身體知道寶寶有了葡萄糖，就能活得很好。葡萄糖有助於孩子的肌肉生長，讓他們的許多器官(如大腦、肝臟，尤其是心臟)能夠好好發育。我們慢慢長大之後，對葡萄糖的需求量並沒有因此減少。在我們遇到衝突、挑戰，甚至在公司或學校與人簡單辯論時，葡萄糖能讓我們的大腦維持冷靜。要是沒有葡萄糖，我們就無法處理任何壓力。我們需要葡萄糖才能維持肌肉、大腦、心臟的健康。肝臟發揮的功能與能力，是可以支持全身的重要因素。

並非所有的糖都對我們有好處。像是白糖、高果糖玉米糖漿類的甘味劑，都不含營養素，對身體沒有任何好處，反而對健康會有不良的影響。不過某些醣類，例如全食物中的天然糖分、水果、椰子水、生蜂蜜、地瓜中含有的糖，以及你在消化南瓜與馬鈴薯等碳水化合物時產生的糖，都具有相當多的好處。

肝臟的主要作用在於接收大量的血液，這些血液需要清理、處理、呵護、過濾、檢驗、測量、秤重、解碼，甚至是經過詢問，肝臟才能發揮後續的兩千多種化學功能，接下來這點，就是肝臟最在乎的一點:你的血液有多濃稠?血液的濃稠度，決定了你是否會出現脂肪肝(或脂肪肝前期)。血液的濃稠度，也決定了你出現脂肪肝的速度。

為何濃稠的血液會是壞事者?為何血液的濃稠度攸關重大?因為血液的濃稠度越高，所含有的氧氣及水就越少。進入肝臟的血液含氧量越少，肝臟要呼吸就越困難。沒錯，肝臟需要呼吸。含水量降低，這時便會出現慢性缺水的問題，氧氣及水變少會對肝臟造成重大影響。

其實，醫學與科學界並未注意到高血脂的問題，判斷血液組成比例是否健康，都不是研究者、醫師、營養學家、飲食法專家會注意的事，這實在是重大的疏失。在現今世界中，沒有任何方式能精確測量這一點。你沒辦法像跳上體重計去量體重，或是用機器夾住皮膚測量體脂肪一樣，輕鬆簡單地測量血脂含量，我說的測量血脂，和今日測量三酸甘油脂與膽固醇是兩碼子事。你可能去診所接受健檢，包含壓力測試、體重、心搏及其他重要的生命跡象、肺部聲音檢查、全血液檢查在內，一切測量出來的指數都沒問題，但其實有高血脂的問題沒有檢驗出來。

醫學界運作方式不該把重點放在糖及碳水化合物上，更不該強調把水果等重要食物排除在外。但很可惜，把脂肪肝歸咎於攝取糖，可說是今日健康產業上的重大錯誤。會有這種錯誤存在，是因為大家不會單獨攝取糖，攝取的時間往往和脂肪同時或相當接近，而且通常都是不健康的脂肪，這就是造成健康問題的肇因。脂肪就是造成問題的原因。沒有人會單獨吃下一大堆糖，往往都是和奶類一起加入咖啡中，或是在蛋糕、餅乾、甜點裡，在烤豬肉串的烤肉醬內，或是在吃了一頓高脂肪的節日大餐後，吃下一些糖當點心。不知道糖和脂肪總是同時被攝取，就是傳統醫學界與另類醫學界莽撞行事的最佳例證。他們的視野狹隘，只看到糖，也創造了從那個觀點中所見的理論，因此很容易就變成法則。

脂肪本身就會讓血液變得濃稠，導致裡頭的含水量降低，出現慢性缺水的問題，造成中風、心臟病突發、腎臟損傷、高血壓、腎上腺疲勞、膽固醇過高、中樞神經系統症狀問題會日益嚴重。

「中樞神經系統問題會日益嚴重」是什麼意思?假設你現在面臨腎上腺疲勞、末梢神經刺痛麻木、疼痛，以及暈眩等內耳平衡問題、不寧腿症候群、焦慮、憂鬱等，這些都是與中樞神經系統相關的症狀，也可能因為血液含氧量降低、脂肪升高而惡化。更重要的是，你必須了解每一種被貼上「自體免疫系統」標籤的疾病，都可能因為血脂升高、血氧降低而惡化。那是因為這些自體免疫疾病及許多疾病背後的成因其實是病原體，在出現高血脂的狀況時，病原體就會生長、繁殖、擴張，讓病況變得更為嚴重。當然，在採用高脂肪、低碳水化合物的飲食法時，狀況很可能有所改善，因為這會減少餵養病原體的麩質、乳製品、加工食品，但是這麼做，仍然無法讓你百分之百痊癒。好心的醫師與專業人士，讓自體免疫疾病的患者採用這種高脂肪、低碳水化合物飲食，希望能讓患者的身體停止攻擊自己的行為，殊不知在此同時，高血脂其實會讓原本已偵測不到的病毒與細菌大肆繁殖，患者的紅斑性狼瘡、橋本氏甲狀腺炎、類風濕性關節炎也會因此惡化。事實上，大部分脂肪肝患者的肝臟裡，都有病原體寄居其中，讓肝臟變得遲滯，因此高血脂並不能改善這種情形，血液中流動的脂肪量增加，也會進一步減少含氧量，造成你迅速老化。

無論你是否規律運動，或是維持健康的體重，只要看似流行新穎的日常飲食中含有大量脂肪(蛋、奶、食用油、瘦肉、豆腐、堅果)做為主要的熱量來源，就會對肝臟造成負擔，很可能會導致未診斷出來的脂肪肝前期或脂肪肝問題。運動和體重並非造成脂肪肝的關鍵因素，流經肝臟的血液含有什麼，以及肝臟必須多努力工作來保護胰臟、心臟、大腦、身體其他部位，才是真正的關鍵。

無論是從食物或飲料中攝取脂肪，在脂肪進入我們嘴裡之後，肝臟立刻就會開始分泌膽汁，以利迅速分解脂肪。一方面，肝臟希望能排除脂肪，讓血液可以在血管中輕鬆流動;其次，它也希望血液在進入肝臟前變得較稀薄。如果肝臟偵測到某一餐中的脂肪含量相當高，膽汁的分泌量很可能就會相當多。

如果經過一段時間，經常發生這種情形的話，肝臟就會開始衰弱，無法勝任這樣的工作，因此粗糙、未分解的脂肪就會不時進入肝臟裡。由於肝臟會盡全力保護胰臟和你，它會開始吸收這些脂肪，這也就是為何肝臟是全身上下第一個會累積脂肪或變沉重的地方。在一個人出現外觀可察覺或體重計量得出來的體重變化前，那個人的肝臟就會先成為「備胎」或出現「游泳圈」。

肝臟因為積年累月的高血脂問題而變得衰弱，無法發揮全力分解與排除脂肪;發生這種情形時，它就會變得遲滯，開始失去應有的功能。肝臟從血液中汲取養分的能力也會變弱，許多重要營養素最後也會困在脂肪球中，無法被身體利用。同樣地，肝臟也很難蒐集與清除毒素，許多毒素就和營養素一起停留在肝臟周圍堆積的脂肪裡。慢慢地，肝臟會被脂肪囚禁起來，成為脂肪肝前期，之後就會出現脂肪肝。

無論你採用哪種飲食法，只要減少脂肪的攝取量，就能避免或扭轉這種脂肪肝的命運，因為減少脂肪有助於讓肝臟變得強健，改善膽汁分泌的功能。我們還有機會讓膽汁恢復正常分泌，替我們消除與分解脂肪，讓肝臟自由。一些具有療癒效果的藥草及薑等食物，也能幫助我們做到這點。(想要了解更多，請見第三十七章。)否則，血液會因為大量的脂肪變得濃稠，削弱分泌膽汁的功能，血液中的脂肪也無法消散，尤其無法通過堆積在肝門靜脈的脂肪(以及肝動脈的脂肪，因為肝臟無法過濾來自肝門靜脈的過多脂肪，之後就會回流)。

我們以為正常飲食內含的過量脂肪才是造成脂肪肝的元兇，水果不是！

人們經常認爲所有的糖都一樣，那就像是說所有的水，從新鮮的飮用水到抽水馬桶裡的水都是一樣的。

如果你對血糖濃度的變化很敏感，吃水果時就搭配西洋芹棒、小黃瓜片或葉菜類一起食用⸺或者乾脆打成一杯翠綠色的蔬果昔⸺這樣做有助於避免血糖濃度的劇烈變化。

記住：水果是由有生命的水、礦物質、維生素、蛋白質、微量脂肪、其他營養素、果肉、纖維、抗氧化物、果膠，以及一小部分的糖組成的。水果具有抗肥胖的特性，飲食中只要控制少量攝取脂肪(豆腐、瘦肉也富含脂肪，一天只能攝取60克)以避免造成肝臟功能不彰，每天、整天都吃水果，也不會造成肥胖、脂肪肝、得到糖尿病。

更多相關資訊可以參考糖導致脂肪肝嗎？