泡菜等發酵食物

醫療靈媒台灣網

摘錄自 醫療靈媒

109.10.12.

想到益菌時，我們經常會想到優格。我們已經被制約去相信優格裡的益生菌能支持消化道健康。但若你正掙扎於某種健康問题，優格卻不是一種應該攝取的有益食物，因爲乳製品會助長各種問題。此外，若是加熱殺菌優格，過程中反正都已殺死所有益生菌了。眞正在生鮮的活優格中茁壯生長的益菌，禁不起胃酸的侵蝕，因此在胃裡就會死去，永遠不會抵達腸道。

絕大多數的發酵食物——韓國泡菜、德國酸菜、薩拉米香腸、義大利辣味香腸、醬油， 以及由含糖紅茶與茶菇發酵而成的康普茶等——都是從沒有生命的食物中培養細菌。這類細菌對你的消化道是無用的。

對大部分人來說，這些細菌不會有害，它們只會通過消化道，然後快速地被身體視爲不需要的東西排出。我並不反對攝取它們。

然而，有些人的身體反應會比較激烈，認定那些細菌是外來入侵者，然後反應過度地奮力排除它們。這可能造成脹氣、胃痛、放屁、噁心與/或腹瀉。但即使發生，也只是短暫的情況，一旦那些細菌被排出就會停止。

因此，若你喜歡發酵食物，繼續爲其獨特的風味而吃是沒問題的。但若發酵食物會讓你的胃不舒服，或者你就是不喜歡，那就別吃，它們對你的消化道並不會提供很多健康上的好處。

若你認爲它們有重大好處，就是被誤導了。我們消化道中的胃酸對發酵食物裡的細菌是極度敏感的，因此會殺死那些沒有生產力的細菌，即使它們無害；胃酸就是會把那些細菌視爲敵人。這一點跟那些來自新鮮摘取的活生生食物、能賦予生命力量的細菌，有著天壤之別。一片直接從菜園中摘採的羽衣甘藍葉上的益菌，胃酸幾乎無法摧毀——因此，若你在尋找眞正對消化道健康有幫助的東西，那才是你應該關注的地方。

發酵食物

讓我們回到冰箱發明之前的時代。數千年來，在地球的不同角落，人們都會爲了過冬，把最後一季收成的作物裝進甕裡，並丢入水果與蔬菜，然後這些東西就會經歷一個神祕的過程，不僅能預防食物完全腐爛，還能保存它們。

這種發酵製品非常重要——沒有它們，人類早就餓死了。那時沒有超市可以讓人在下班回家的路上匆匆進去採買，也沒有冷藏櫃或冰箱可以保存人們的食物庫存。

在現代，發酵食物已站上一個令人尊崇的地位——它們受到讚揚，被說成一種對健康非常有用的東西。那並不完全正確。

有一個誤解是：因爲發酵食物已幫助人類數千年，所以它們對健康就是有益的。事實上，發酵食物跟生存有關。一種能自行保存的食物，是在飢餓時生死存亡的關鍵。因此，最好將這些食品視爲重要的、有歷史意義的臨時替代品，而非健康輔助品。

發酵食物中所謂的益生菌無法賦予生命力量。裡面的細菌熱愛腐爛的過程——換句話說，它們熱愛的是死亡，而非生命。當一隻生物在森林中死去，會開始呑噬牠的肉的細菌，跟用來保存所有發酵食物的細菌是屬於同一類。

它們跟本章稍早提過的益菌屬於不同類別。在活生生的水果與蔬菜上的崇高微生物熱愛生命，所以有助於恢復消化道的健康，因爲我們也是活的。它們有著發酵食物中的細菌沒有的生命力。

整理歸納如下：

• 發酵食物(例如醃漬物、泡菜、番茄醬)：發酵或用醋去醃的食物會降低腸道裡的酸鹼値，使身體系統變酸，而可能引發偏頭痛。

• 健康食品商店貨架上或發酵食物中聲稱含益菌的那種培養出來的益生菌，不是本書要提供的答案。即使不是全部，這些微生物大多數在抵達小腸前就會在胃裡死去。而工廠製造的益生菌絕對無法到達小腸的最後一部分，也是最需要它們的區域：迴腸。