營養素的吸收

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摘錄自 守護大腦的飲食聖經

112.10.12.

營養素的吸收

事實上，當你吃沙拉時，來自沙拉的營養素不應該漂浮在血液中，準備從腎臟或是腸道排出。營養不應該大量自由漂浮在血液中，它們應該在具有活性時，迅速被器官和細胞吸收。你不會想將沙拉中的營養素如同廉價的綜合維生素一般從尿液排出，尿液檢測的數值應該是檢視維生素在攝取後是否快速被排出體外。如果有人吃了高脂沙拉，數小時後，你會在他們的尿液中發現這些沒有被身體吸收的維生素。然而，如果有人吃的是無脂沙拉，且當天沒有吃任何含油脂的食物，那麼在他們的尿液中則很難發現任何的營養素。在無脂的情況下，大部分的維生素去了哪裡？它們被器官和細胞吸收了。不管是血液樣本或尿液樣本，也都無法提供完整的資訊，不過，至少可以從不同的角度來檢視營養素的吸收。

當我們透過消化道吸收維生素和其他的營養時，有些營養素必須經由肝臟轉化為更有利於人體利用的形式，然後儲存或是再次釋放到血液中。你的肝臟就是營養的儲備箱，飲食中過多的脂肪會阻礙肝臟，所以像是維生素和礦物質等營養素就無法順利找到它們在肝臟裡應該儲存的位置。有些奈米級的植化素和營養素，例如透過食道、胃、十二指腸、腸道壁吸收的微量葡萄糖，會直接進入血液而不需要經過肝門靜脈吸收與轉換。不管是哪一種方法，維生素和營養素最佳的利用方式就是快速從血液中進入細胞和器官。不管營養素是否需要透過肝臟轉換，在血液中的脂肪都會阻礙營養素原本的旅程。

來自食物和補充品的維生素、礦物質和其他營養素，在血液中都有一定的效期。大部分的營養素應該被肝臟吸收，而不是懸浮於血液中數小時，並和脂肪糾結在一起。這些營養素很快就會氧化並失去其功效。血液中的脂肪也會引起胰島素阻抗，阻礙葡萄糖進入細胞。這時，胰臟必須釋放更多的胰島素，希望能協助葡萄糖繞過部分的脂肪進入細胞。胰島素阻抗也是阻礙營養素離開血液進入細胞的部分原因。當維生素、礦物質還有其他營養素因脂肪而在血液中漂浮太久時，它們就無法進入細胞被細胞利用。

為了有效利用維生素和其他營養素，細胞和器官必須迅速吸收這些營養。你必需在礦物質、維生素和其他營養素可利用度最高的時候獲取這些營養。同樣的，營養素應該快速進入器官，進入全身的神經細胞，最重要的是，進入肝臟與大腦。營養不應該懸浮於血液中太久，脂肪會以對身體無益的方式讓一切變慢，而不是脂肪會停留在血液中，抓住維生素和營養素，然後慢慢在體內釋放這些營養素。

當你攝入任何形式的脂肪，胰島素不會附著在這些脂質和脂肪酸上，將它們推入體內細胞。脂質和脂肪酸的利用方式和糖不同，葡萄糖是首要的營養素，比其他營養素都重要。請記住，大腦在幾秒鐘內若缺乏葡萄糖就會陷入巨大的危機，而在血液中所有的脂肪都會降低葡萄糖進入細胞的能力。葡萄糖是營養素和維生素快速進入細胞的通行證，維生素和營養素必須附著在糖和胰島素上才能進入細胞被利用，否則無法進入細胞。胰島素會刺激細胞打開通道，再將自己黏附在糖分子上，以便糖能進入細胞。

如果某個人吃一份以木瓜和莓果，搭配綠色蔬菜、小黃瓜、蕃茄和新鮮香草的沙拉，在綠色葉菜和新鮮香草裡的營養素就可以和木瓜、莓果、蕃茄，甚至是小黃瓜裡的葡萄糖結合，將營養素快速送入全身細胞，而不需要在血液中漂浮。胰島素可以輕鬆打開神經細胞和通往大腦的通道。這是一份讓細胞可以高效率吸收營養素，且不會觸發胰島素阻抗的絕佳沙拉。

另外一方面，如果有人吃沙拉搭配脂肪，例如酪梨、堅果、種籽類、動物性蛋白質或油(不管是有毒芥花油或是健康橄欖油)，沙拉的營養素都無法快速進入神經細胞。這些營養素因為被包覆在血液中的脂肪周圍而被身體吸收緩慢，即使胰臟已經分泌胰島素，試圖找出被困在脂肪周圍的葡萄糖，讓它們進入細胞而不是隨著尿液排出體外。記住，那些有幸進入細胞的葡萄糖也不會充滿維生素和其他營養素，因為沙拉中的脂肪會阻礙綠葉青菜的營養素附著在糖上，使胰島素無法輕鬆打開細胞的通道。因此只有少量在血液中脂肪周圍的營養素能夠順利進入細胞，所以當某人進行血液檢查時，測得的大量維生素與營養素數據，會讓人誤以為在飲食中攝取脂肪可以提高營養素的吸收率。

舉例來說，如果血液中持續含有脂肪，我們就會缺少抗氧化劑。大腦有部分區域充滿抗氧化劑，我們仰賴這些抗氧化劑以減緩腦組織氧化。當我們攝取富含抗氧化劑的食物時，大部分的抗氧化劑應該被大腦吸收。但血液中持續的脂肪會干擾大腦吸收抗氧化劑，減少進入大腦的抗氧化劑含量，甚至讓抗氧化劑無法到達大腦。在血液和大腦中的脂肪就是抗氧化劑的攔截者。

更多資料請參考脂肪基食物。