🍃菠菜、萵苣與其他沙拉綠葉菜Spinach, Lettuce & Other Salad Greens
當我們聽到「多吃蔬菜」的建議時，通常會想到經典的晚餐配菜，如胡蘿蔔、青花菜、豌豆和四季豆。然而，沙拉綠葉菜，特別是菠菜和具療癒功效的萵苣，它們恢復健康的力量值得高度讚揚。沙拉綠葉菜(salad greens )絕非平庸之輩，它們是蔬菜和綠色葉菜中的佼佼者。
其他用於沙拉的綠色葉菜和紅葉菜還包括火焰菜(瑞士甜菜)、野苣、芝麻菜、芥菜、水田芥(西洋菜)、羽衣甘藍、红菊苣、菊苣(苦苣)、皺葉生菜、紫高麗菜、芽菜、小菜苗，以及綠葉香草如荷蘭芹、香菜和蒲公英葉。你可以在本書各處找到關於眾多綠色葉菜的更多資訊：
關於羽衣甘藍、羽衣甘藍葉、青花菜葉、球芽甘藍、芝麻菜、高麗菜等，請參閱第 250 頁和第 444 頁的「十字花科蔬菜」；
關於蘿蔔葉，請參閱第 472 頁的「蘿蔔」；
關於芽菜和小菜苗，請參閱第 266 頁；
在第 366 頁找到蒲公英葉，第 330 頁找到荷蘭芹，第 292 頁找到香菜，更多綠葉香草請參閱「香草與香料」和「野生食物」章節。
💚綠色葉菜常見的誤解
一個常見的誤解是，被標籤為「粗糧」的生沙拉綠色葉菜難以消化。有些人認為「粗糧」不易被消化，因為每當他們吃下綠色葉菜時，都會感覺到它在腸胃裡蠕動。他們認為，因為他們感覺得到，所以蔬菜沒有被消化。相反地，菠菜和萵苣幾乎是預先消化好的，因此你的消化系統需要做的工作非常少。萵苣很好消化，但感覺起來卻像沒有消化，因為它接觸到了敏感、發炎的腸道內壁。具療效的萵苣和其他沙拉綠色葉菜的葉子會擦過和按摩你的胃、小腸和結腸的內壁，鬆動陳舊、被困住的壞菌以及有毒的酵母菌、黴菌和其他類型的無益真菌，同時還有碎屑和廢物，從而使它們能夠被排出體外，讓排泄非常順暢。食用大量萵苣和其他綠色葉菜的生沙拉後感到不適，通常是由於消化道內壁神經敏感、迷走神經敏感或腸道發炎；或者僅僅是纖維在履行其「清掃管道」職責時的簡單感覺。又或者，沙拉後的不適可能來自於某人對沙拉中的某些成分敏感，因為這些成分具有高度發炎性⸺例如，沙拉醬中的芥花籽油或蛋黃醬，或撒在沙拉上的陳年乳酪。如果沙拉不適說的就是你，請在日常飲食中加入少量奶油萵苣、紅葉萵苣和/或菠菜，並嘗試排除引起發炎的沙拉成分。
綠色葉菜不僅不會造成消化困難，隨著時間推移，它們還是腸道疾病的絕佳療癒者。綠色葉菜有助於滋養腸道內的有益微生物。它們還能增加有益的鹽酸水平，使胃部環境更趨鹼性，這反過來又能殺死人們可能剛通過食物或其他暴露源接觸到的無益細菌。以這種方式增加的鹽酸水平可以防止生活在小腸中的壞菌增殖和失控生長。另一方面，當這種無益的壞菌繁殖時，就可能產生導致胃食道逆流和其他形式酸逆流的有害酸類。綠色葉菜有助於減少的細菌類型包括幽門螺旋桿菌、大腸桿菌、鏈球菌、葡萄球菌和困難梭菌，這些細菌通常是導致發炎、疤痕組織和胃潰瘍的原因。
綠色葉菜在我們的身體系統中創造真正的鹼性環境，特別是淋巴系統，由於大量的化學物質、酸類、微塑膠、塑膠、香料、空氣清新劑、古龍水、香水、香氛蠟燭、汽油、煙霧、化學凝結尾、殺菌劑、殺蟲劑、有毒重金屬和病原體不斷進入淋巴通道，淋巴系統可能成為酸性最強的身體系統。醫學界尚未意識到血液、器官、內分泌系統、生殖系統和中樞神經系統的鹼性完全取決於淋巴系統是否呈鹼性。綠色葉菜有助於將這些毒素從淋巴系統中排出、清除和引流，使其能夠保持鹼性。這正是這些綠色葉菜在我們療癒過程中扮演關鍵角色的地方。在綠色葉菜將這些毒素從淋巴系統中排出、清除和引流的同時，它們也在幫助淨化肝臟。
💚含有珍貴且重要的礦物質鹽
綠色葉菜還含有珍貴且重要的礦物質鹽，部分由一組與植物中鈉相關的輔因子組成，例如微量生物可利用碘、鉻、硫、鎂、鈣、鉀、矽、錳和鉬，這些對於神經傳導物質和神經元的支持至關重要，並且也是構建電解質的一些基礎。除此之外，綠色葉菜富含植物胺基酸、酵素、維生素A、維生素B群（如葉酸）、具療效的生物鹼（驅除疾病的植物化合物）、用於恢復內分泌系統的微量營養素，以及特定存在於這些可食用植物葉子的不同形式葉綠素和胡蘿蔔素。這獨特的營養素群協同作用，滋養所有器官和身體系統，使綠色葉菜成為我們健康的基石。綠色葉菜具有抗病毒、抗菌和抗黴菌的特性⸺並且能有效抵禦「無情六大病根」中的每一種毒素、毒藥和病原體，同時也支持我們對抗腎上腺素觸發因素和文明破壞。雖然它們所含的碳水化合物不足以維持我們的能量，但它們彌補了維持我們生命、抵抗疾病和慢性病所必需的另一部分。
💚綠色葉菜的蛋白質最具生物可利用性和可吸收性
如果擔心是否攝取足夠的蛋白質，那就大可不必了。綠色葉菜擁有你能找到的最具生物可利用性和可吸收性的蛋白質，隨時可供身體吸收和利用。綠色葉菜有助於逆轉所有與蛋白質相關的疾病，例如痛風、腎臟疾病、腎結石和膽結石、膽囊疾病、C型肝炎、淋巴水腫、結締組織損傷、骨質減少症、骨質疏鬆症、骨關節炎、心臟病等等。這些問題的部分原因在於，某些蛋白質來源無法被分解或吸收，而是滯留在腸道內腐爛變質，滋養致病細菌，進而引發健康問題。
下次你聽到有人將生菜沙拉稱為「兔子食物」時，請記住你剛剛讀到的內容，綠色葉菜絕不是等閒之輩。
一種與眾不同的綠色葉菜是菠菜。菠菜是一種厚葉蔬菜，大多數品種的菠菜擁有寬大的植物細胞，能容納更多富含礦物質的生物活性水。有些菠菜品種非常厚實多汁，生食時幾乎入口即化。由於菠菜的植物細胞中飽含的水分比大多數其他綠色葉菜都高，菠菜很容易分解，可以攪打成濃稠的湯底，就像菠菜湯一樣。
醫療靈媒菠菜湯是一種療癒良方，35 年來已惠及成千上萬的人。自從菠菜湯被納入本系列的第一本書《醫療靈媒》以來，它便惠及了世界各地患有慢性疾病的人們。在過去的十年裡，醫療靈媒菠菜湯已成為一種重要的療癒方法，改變了全球各地人們的生活，幫助他們從疾病的折磨中走出來。你可能是熟悉這道菠菜湯的讀者。如果你不熟悉，你可以嘗試後面頁面中的食譜。
🧠菠菜比幾乎所有其他綠色葉菜都更容易分解、吸收和消化
大多數品種的菠菜所含的纖維比十字花科蔬菜甚至某些萵苣要少。纖維較少並非菠菜的缺點。它仍然含有大量營養豐富的纖維⸺這個量意味著菠菜比幾乎所有其他綠色葉菜都更容易分解、吸收和消化。取代部分菠菜纖維的是更高水平的蛋白質⸺這些蛋白質幾乎不需要消化。菠菜中的蛋白質仍有很大比例被身體利用和輸送。這使得消化系統虛弱、胃酸不足、肝臟功能衰弱和腸道發炎的患者，也能分解並受益於菠菜的蛋白質、胺基酸和許多其他營養素。
在營養方面，菠菜的營養價值不容小覷，它是抗氧化劑含量最高的綠葉蔬菜之一。菠菜含有十幾種抗氧化劑和豐富的胺基酸，以及維生素、各種其他營養素、植物化學物質、omega-3脂肪酸，還有菠菜最重要的療癒成分之一：微量礦物質鹽。菠菜是世界上微量礦物質鹽含量最高的食物之一。菠菜中的這些微量礦物質鹽有助於修復受損的胃腺，促進胃酸（鹽酸HCl）分泌，並且能夠穿越血腦屏障。菠菜的微量礦物質鹽能夠輕易地進入大腦，有助於恢復神經元並補充一些缺失的神經傳導物質。菠菜富含植物激素，這些植物激素與微量礦物質鹽的結合，可以為耗竭或匱乏的神經傳導物質提供基礎，使其成為這些神經傳導物質再生的基石。
💓不必對菠菜的草酸鹽感到恐懼
就像地球上任何一種美麗、療癒、救命的食材一樣，菠菜也常常遭到攻擊，因為某些黑暗勢力誤解了它，想要從最需要它的人手中奪走它。草酸（草酸鹽）恐慌就是如此。最初，草酸鹽恐慌的出現源自於一種理論，因為當時人們對慢性疾病束手無策。草酸鹽存在於所有食物中，無論是植物或動物。所有蔬菜都含有草酸鹽。沒有人知道自己是否對草酸鹽敏感，因為沒有任何正式的、真正的理解、研究或測試能夠解釋這種現象的成因。
人們一輩子吃的菠菜量⸺即使他們每天吃菠菜湯⸺也不足以構成這個理論所描述的問題。如果你聽說過因為草酸鹽而不應該生吃菠菜，而如果有草酸鹽敏感則應該煮熟菠菜，那麼這是不正確的資訊。事實是，如果有人對草酸敏感，那應該是來自任何食物的烹飪過程，因為草酸的化學結構在烹飪後發生了改變。儘管仍然無害，這會是更合理的理論⸺儘管仍然只是理論。
草酸是一種植物化學化合物，在其生的、自然的狀態下，有助於療癒身體。生食你的菠菜，即使每天只是一片菠菜葉，也將對療癒非常有益。菠菜是一種允許我們攝入比任何其他綠色葉菜更大量的綠葉菜。其溫和的味道幾乎不苦，甚至可能帶甜，加上較高的碳水化合物含量，使菠菜成為一種營養價值很高的食物。
🍀萵苣具有淨化和療癒功效
萵苣含有一種植物化學化合物的特性，靠近莖部的部分呈現乳白色，這種乳白色物質不僅富含礦物質，還富含胺基酸，甚至能舒緩胃腸道內壁。萵苣外層葉片中的植物化學成分具有清肝排毒的功效。這些葉片中的苦味成分可輕微刺激肝臟，使其釋放不含膽汁的物質。這正是萵苣具有淨化和療癒功效的原因之一。
💊有助於療癒這些疾病
如果你有以下任何一種疾病，請嘗試將菠菜、萵苣和其他沙拉綠葉菜引入你的生活：
痤瘡、腎上腺疲勞、所有自體免疫性疾病和失調、所有神經系統疾病和失調、所有生殖系統疾病和失調、肌萎縮性脊髓側索硬化症(ALS)、貧血、焦慮、注意力不足過動症(ADHD)、困難梭菌感染、麩質過敏症、憂鬱症、糖尿病、憩室炎、消化不良、內分泌失調、大腸桿菌感染、Epstein-Barr病毒(EBV)/單核球增多症、膽囊疾病、膽結石、胃食道逆流疾病(GERD)、痛風、幽門螺旋桿菌感染、心臟病、C型肝炎、第一型單純皰疹病毒(HSV-1)、第二型單純皰疹病毒(HSV-2)、低血糖、不孕症、失眠、大腸激躁症(IBS)、腎臟疾病、腎結石、生殖系統能量低下、萊姆病、淋巴水腫、偏頭痛、黴菌暴露、骨骼和腺體結節、強迫症(OCD)、骨關節炎、骨質減少症、骨質疏鬆症、骨盆腔發炎性疾病(PID)、消化性潰瘍、帶狀皰疹、皮膚病（包括濕疹和乾癬）、葡萄球菌感染、鏈球菌感染、甲狀腺癌、甲狀腺疾病
💊有助於療癒這些症狀
如果你有以下任何一種症狀，請嘗試將菠菜、萵苣和其他沙拉綠葉菜引入你的生活：
腹部絞痛、胃酸逆流、酸中毒、所有自體免疫症狀、所有神經系統症狀、所有生殖系統症狀、心律不整、平衡問題、水泡、身體疼痛、骨質流失、腦霧、鈣化、蛀牙、胸悶、便秘、頭皮屑、頭暈、皮膚乾燥、耳垢堆積、琺瑯質流失、液體滯留、食物過敏、心悸、胃灼熱、荷爾蒙失調、肝臟發炎、發炎、缺鐵、下巴疼痛、關節疼痛、膝蓋疼痛、胃酸過少、血小板計數低、更年期症狀、礦物質缺乏、肌肉痙攣、經前症候群 (PMS) 症狀、牙齦萎縮、皮膚鱗屑、痙攣、肝臟停滯、胃部不適、腫脹、微量礦物質缺乏、腎臟功能減弱、體重增加
😄情緒上的支持
當身體在肉體層面上充滿毒素時，可能會導致情緒層面上的毒素積累。許多人在生活中感到卡住、停滯、受限、迷失或以其他方式受阻，沙拉綠葉菜是使人前進的良方。它們除了可以沖刷掉肉體的殘渣，也能鬆動積累的有毒情緒，並引導它們離開你的生活。在飲食中添加更多綠葉菜可以讓人體驗到更大的解放感，幫助你再次感到無病一身輕⸺這本是你與生俱來該有的狀態。
🚨靈性啟發
你有多少次錯過了機會之窗？時間流逝得如此之快，在我們意識到之前，我們送給朋友的生日祝福已經遲了，或者我們到達海灘時潮水高到無法優游其中。綠葉菜教導我們要抓住當下。它們短暫的保鮮期意味著，我們在採摘後越早食用它們，對我們的健康就越好。這讓人意識到生命中其他稍縱即逝的瞬間⸺那些在其他層面上滋養我們的機會，只要我們有足夠的覺察力就能抓住這天賜良機。
👍小祕訣
為綠葉菜制定一個時間表，讓你在一週中的每一天的特色沙拉（或其他餐點）中使用不同的綠葉菜。這可以是一個有趣的方式，確保你獲得多樣性以達至最大營養效益。
如果你覺得生綠葉菜太難咀嚼或食用：嘗試將菠菜攪拌到果昔中。嘗試將萵苣或羽衣甘藍打汁作為綠色果汁的一部分。嘗試將適量的荷蘭芹或香菜切得非常細碎，並將其與馬鈴薯或酪梨醬混合享用。或者嘗試本書中的食譜，例如菠菜湯（第 262 頁）；牛蒡、蘋果和菠菜汁（第 354 頁）；荷蘭芹精力湯（第 332 頁）；或香菜精力湯（第 294 頁）。
對於另一種營養豐富的綠色飲品，可以將菠菜與新鮮榨取的柳橙汁一起攪打。
嘗試自己種植綠葉菜。這不僅讓你有機會利用它們強大的天然益生菌（關於這些高等生物劑的更多資訊，請參閱「適應」一章）；這也意味著它們是專門為你的利益而生長的，彷彿你的名字被寫入了每一片葉子。
當你自己種植綠葉菜時，嘗試在它們生長的早期階段採摘一些食用。在這個階段食用它們，可以讓你的身體準備好，在它們完全長成後接收綠葉菜更多的益處。
萵苣葉是墨西哥薄餅的絕佳替代品。嘗試用你想要的餡料填充它們，製作墨西哥捲餅或墨西哥捲風格的捲餅。
如果你因為不喜歡質地而避免食用酪梨，可以嘗試製作酪梨醬時加入大量切碎的野苣和一湯匙生蜂蜜。這將改變質地，同時為菜餚增添綠葉菜的堅果味和蜂蜜的甜味，改變你的酪梨體驗。隨著時間的推移，食用這種特殊的酪梨醬將改變你對酪梨的厭惡，引導你享受酪梨本身。
如果你因各種原因難以享受萵苣⸺也許你覺得自己對萵苣的脆脆纖維或人們所說的粗糧敏感⸺嘗試一下奶油萵苣。奶油萵苣可能更柔軟、更多汁、更容易咀嚼，甚至對虛弱的消化系統更溫和。
🥗菠菜湯
菠菜湯是一種基礎的醫療靈媒療癒工具，當你正在努力療癒幾乎任何症狀或疾病時，它都能提供幫助。這種特殊的生湯食譜以其易於吸收的形式結合了多種成分，已幫助無數人從各種疾病中康復。攝取足夠的生菠菜及其關鍵的礦物質鹽和植物營養素，可能是推動人們在療癒道路上向前邁進的改變者。你可以在攪拌機或食物處理機中製作菠菜湯。無論哪種方式，你都在為你的身體提供一種高度易消化的療癒工具。
食材：
1 品脫 小番茄
1 根 西洋芹
1 瓣 大蒜
1 顆 柳橙，榨汁
4 杯 緊壓的嫩菠菜
2 片 羅勒葉或幾根新鮮香菜
1 根 小黃瓜，用於製作麵條（可選）
做法：
將番茄、西洋芹、大蒜和新鮮柳橙汁放入高速攪拌機或食物處理機中，攪拌至順滑。
將菠菜分次加入，攪拌至完全混合。加入羅勒或香菜，攪拌至順滑。
可以單獨作為湯品食用，或者如果需要，可以將湯倒在黃瓜麵條上食用。
製作黃瓜麵條（如果使用）：你可以使用螺旋切絲器、切絲刨刀或蔬菜刨刀來製作黃瓜麵條。將麵條放入碗中。將攪拌好的湯倒入碗中，立即食用。
食譜註記：
如果一時沒有菠菜，可以用奶油萵苣代替。
如果你手頭沒有番茄，可以用成熟的芒果代替。如果買不到新鮮的甜芒果，可以用解凍的冷凍芒果代替。
如果番茄和芒果都不行，你可以用香蕉與綠葉菜一起攪打。請確保不要在食譜中同時加入香蕉和番茄，因為它們一起消化不好。僅使用香蕉進行此替代。
使用自家種植或當地有機小黃瓜時，可以根據偏好保留或削去黃瓜皮。對於常規種植的黃瓜，或者目前即使是大多數商業種植的有機黃瓜，請削皮並丟棄瓜皮，以避免攝入有毒的蠟塗層。
英國小黃瓜由於其種子較小，能製作出最好的黃瓜麵條。